海南“无椰不成糕”，但此糕点却用稻草灰来制作

　　具有降火功效的儋州碱水糕

　　“无椰不成糕”，在海南的糕点，有着这样的说法。

　　海南省烹饪协会副会长唐人志对海南糕点有着研究，他介绍说：“任何地方的特色糕点，都反映着当地的饮食，生活习惯。海南人饮食以清淡为主，所以海南的糕点油炸的较少，绝大部分都是蒸制而成。材料也是就地取材为主，椰子、糯米必不可少，还有就是海南糕点延续了东南亚的饮食风格特点，椰香必不可少。”

　　可是，就在海南西部的儋州，却流行着一种叫做碱水糕的糕点，这种糕点没有椰香，反而有着一股重重的碱水的味道。

　　儋州的碱水糕，如同当地的地瓜粉、米烂和那大狗肉一样受人欢迎，走在大街小巷，你总是能看到卖碱水糕的小贩，食客用筷子夹着碱水糕，蘸着红糖，吃得心满意足。

　　来到儋州最大的市场——红旗市场，也是较老的市场，进了市场，你便可以找到各式各样的儋州小吃，首先你可以品尝一下萝卜糕，咸咸的；芝麻糕，甜甜的，好吃而不腻。

　　品尝过这些，一定要尝一尝儋州的碱水糕了。我们不知道碱水糕什么时间开始在儋州流传，大家只知道一辈一辈人都在吃。

　　碱水糕，在当地不仅仅是糕点小吃而已，当地人都知道，要是谁上火、嗓子红肿等，不想吃药，到街上吃上几块碱水糕，上火症状就会有明显的好转。

　　为什么碱水糕会有如此疗效，那还得从它的制作工艺讲起：碱水糕，是碱水活着糯米蒸制而成，但这里的碱水不同于一般的碱水。那大镇邓黄叶阿婆一直都是制作碱水糕的行家，从十几岁开始就跟着母亲学做碱水糕，一直到现在已经60多岁了，还是在做，“邓大妈”碱水糕，都成儋州的一个品牌了，街坊邻居都这样开玩笑。

　　每次要做碱水糕，关键就是碱水的制取，刚刚烧过的稻草灰，放在铁纱网上，上面浇上一些水，任水慢慢地渗过草木灰滴到水桶，这些水在慢慢地过滤，沉淀，最终形成碱水，用这样的碱水制作的糕点，具有降火的疗效一点也不足为奇了。

　　来源：海南日报／记者　于伟慧