说起海南粉，所有的海南人心中无不生出一份亲切感，因为它是最具海南特色的风味小吃，深受海南人的喜爱。然而，在《海南省2006年食品安全专项整治工作方案》中，“整顿规范海南米粉市场”成为了今年下半年的整顿重点之一。如此美味的特色小吃，却成了被整顿的对象，海南粉到底怎么了？为什么同为米粉类小吃，桂林米粉、过桥米线早已名扬全国，而海南粉在岛外却默默无闻？要真正走出去，海南粉缺的是什么？
【海南粉有500多年的历史，是最具海南特色的风味小吃，它的背后更有一个关于孝心的美丽故事。】
500岁的海南粉粉香故事美
与其它米粉类地方名小吃相比，海南粉显得有些黯然失色。广西桂林米粉、云南过桥米线早已名扬全国，海南粉却仍默默无闻地守在“出生地”。其实，论美味、论文化，海南粉绝对可以跟桂林米粉和过桥米线相媲美，它完全有名扬全国的潜力。
海南粉有500多年的历史，是最具海南特色的风味小吃。在海南岛北部的海口、定安、澄迈等地，它是居民们最钟爱的早餐，也是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。
海南粉的制作很是讲究。先将大米用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，再经过多道工序加工成细粉条。食用时，再往细粉条中依次加入老抽、用蒜头爆香过的花生油，肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉丝，炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜等十几种调料。凡是品尝过海南粉的人，无不觉得海南粉多味浓香、柔润爽滑，令人胃口大开，多吃而不腻。吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。
海南粉好吃，海南粉的背后更有一个关于孝心的美丽故事。相传明末有一位姓陈的闽南工匠携其母迁居海南澄迈老城。其母体弱多病胃口不开。这位年轻人见当地稻香水好，便用来加工米粉，其母吃后胃口顿开身体康健。于是他开的粉店生意兴隆，他的⑿囊擦鞔Ю铮矫袄窗菔ρб照咧诙啵哟苏庵职兹裟⑷崛笏拿追劬痛榱巳焊魇邢兀还诿昂D戏邸薄＞荨墩虑硖ㄖ尽芳窃兀笔比汗灿幸话俣喔鼋洗蟮男媸卸忌栌泻D戏奂庸ぷ鞣弧?
【目前海口米粉加工更多的是一些规模很小的加工作坊，有相当一部分证照不全，卫生条件更是达不到要求。】
是什么让海南粉变了“味”
海南粉本是如此迷人的风味小吃，可是看看现状我们却发现，有些东西让海南粉变了“味”。
海南粉的主料是细米粉，记者从海口工商局了解到，目前海口米粉加工点却存在着良莠不齐的状况。海口虽然也有几家正规的米粉加工厂，但更多的是一些规模很小的加工作坊。这些小作坊分布在偏僻的城中村里，租一套民房，弄一台机器再加上几个工人，小作坊就开张了。这样的小作坊不计其数，有相当一部分证照不全，卫生条件更是达不到要求。
工商人员曾在府城金花村查获一家米粉黑作坊，当时的情景至今让工商人员印象深刻。离加工作坊十几米远的地方就能闻到一股浓重的酸臭味。执法人员进入现场时，几名光着背的工人正干得起劲，几个特大型号的黑锅里煮着白色的液体。一名妇女从大盆里像洗衣服一样捞起刚加工好的海南粉，拧上两把就扔在一旁的竹篓里。一筐刚刚加工好的海南粉上，爬满了苍蝇，地面上全是散发着异味的黄色液体。那情景，着实让人恶心。
如果说，米粉加工点的脏、乱、差让人倒胃口，那么海南粉销售摊点的简陋，则让美味大打折扣。
在海口，卖海南粉的基本上都是一些小店、小摊。位于老城区小街、小巷内的那些海南粉小摊，更是人们印象中吃海南粉的典型去处。
记者沿着新民西路、解放路、新华北路、得胜沙一路走去，总能不时发现“藏”在路边小巷中的海南粉摊点。这些摊点给记者最深的印象就是两个字：简陋。
一大盆净粉、若干小盆调味的辅料，全都放在一个特制的柜子上。几张简易的小木桌，支在露天地里，桌上漆早已掉得斑斑驳驳。即使是晴天，地上也不免有些脏水，被食客们踩来踩去，地面已成了乌黑的颜色。一不小心，地上的脏泥水就会弄脏食客的鞋子。摊点简陋，食客们自然也不讲究。用过的卫生纸、一次性筷子、不喜欢吃的配料全都往地上扔。老板娘一会儿赤手抓粉放入碗中，一会儿又用同样的手接钱、找钱。因为地面太脏，苍蝇不时飞来飞去。吃粉的多是老客，服务员忙不过来，有的食客干脆自己动手。翻筷子、找勺子，加配料、倒汤……这种半自助的方式倒是亲切，却增加了卫生隐患。
也许对于本地人来说，习惯已经让他们对这样的吃粉环境见怪不怪。可是对于那些慕名来品尝海南粉的外地人来说，此情此景实在让品尝美味的心情大打了折扣。
【在海口，如果你问哪一家的海南粉最好吃？可能很多本地人都回答不出来。即使有人说得出来，告诉你的也一定是“某某路有一家味道不错”，至于该店的名子，还是不清楚。】
海南粉最缺好包装
有人说，海南粉是海南第一小吃。可是外来游客却大多只知“四大名菜”，而不知海南粉。不是本地人不推荐海南粉，而是如此“脏衣陋裙”，实在让海南粉这位“漂亮姑娘”，难登大雅之堂。与广西米粉、过桥米线相比，海南粉最缺的就是一个好包装。
记者前不久去了趟广西。广西的风味名小吃———桂林米粉，给记者留下了深刻印象。如何包装好海南粉，桂林米粉的做法值得我们借鉴。
在广西，每座城市都有桂林米粉的身影。与海南简陋的小店、小摊相比，桂林米粉店也许并不太大，却显得精致、干净。原因很简单，桂林人已经把桂林米粉做成了品牌。
在海口，如果你问哪一家的海南粉最好吃？可能很多本地人都回答不出来。即使有人说得出来，告诉你的也一定是“某某路有一家味道不错”，至于该店的名子，还是不清楚。是的，在海口专门经营海南粉的店、摊，大多都没有名字。即使是做了几十年的老店，也依旧维持着那种小巷、陋店、无名的最原始经营模式。龙泉、琼菜王等个别大餐馆虽然也在推海南粉，却没有把海南粉当作主打品种。
而在桂林，如果你问哪一家的桂林米粉好吃，几乎每个人都能告诉你几家老店、名店的名字：味香馆、石记米粉店、又一轩、荣贵米粉店……有的桂林人甚至还能告诉你哪一家店的哪一种粉最有特色。
桂林米粉不仅做出了名气，更做出了规模。如今，很多桂林米粉老店、名店采取了连锁或加盟的经营模式。一样的原料、一样的加工工艺、一样的店面装修、一样的管理，让人们在桂林之外，甚至广西之外，都能尝到一样的米粉味道。
【要想将海南粉做成名扬全国的海南第一小吃，品质、品牌、规模是必经之路。】
海南粉需要借鉴推广文昌鸡的经验
要想将海南粉做成名扬全国的海南第一小吃，品质、品牌、规模是必经之路。
要保持海南粉的优良品质，首先就要在主要原料———细米粉上严格把关。只有采用正规加工厂的优质产品，才能在保证米粉品质的同时让消费者吃得放心。海南粉要好吃，调味很重要。由于现有的海南粉店、摊规模都很小，配料和调味品的使用，没有一个基本的标准。味道如何，全靠师傅的感觉。吃粉的环境也是保证品质的一部分，干净、舒服的环境，才能让客人吃得放心、舒心。
在海口，有些海南粉店已经经营了很多年，口味相当不错，在当地居民中也小有名气。这些店完全有做出品牌的基础，不妨借鉴外地名小吃店的经营方式，改善店面环境、提高服务质量，把小名气做成大气候。
在做出了品牌之后，规模将是下一步的发展方向，连锁、加盟都可以是考虑的方式。
除了借鉴外地经验外，本地推广海南文昌鸡的经验也很值得学习。我们深信，只有精心包装，大力推介，海南粉也会像文昌鸡一样，带着海南饮食文化走向全国、走向海外。
作者:岳钦
