张红军，现任三亚亚龙湾假日度假酒店行政总厨。他出生在大连，成长在西安，笑称名字中“红军”二字暴露了他的出生时期——革命年代。一个腼腆不善言辞的关中汉子，为我们婉婉而谈他的美食情节。

　　西餐是张红军最擅长的菜系风格，做为国际滨海旅游城市三亚亚龙湾假日度假酒店的一位行政总厨，他向我们做了专业的美食推介。他介绍说，为了满足来自世界各国游客的不同饮食习惯，酒店做了多方位的餐饮服务：西餐、中餐、海鲜火锅和沙滩烧烤等是酒店主打。像西餐就有：德国菜、法国菜、东南亚菜谱等；中餐有：海南菜、新疆菜、川菜等。口味多样化，任游客自由选择。

　　第57届世界小姐总决赛正在进行中，亚龙湾假日度假酒店做为承办方为此次活动提供了多方面服务。像运动小姐比赛、大型沙滩派对，都已经在此举办并取得了圆满成功。

　　张总厨满意地说，从饮食方面来讲，在世界小姐来之前，酒店就已经跟世姐组委会咨询了佳丽们的详细口味，并做了些特殊的准备。比如对待素食、信教(穆斯林)的佳丽，酒店都有特殊的照顾和安排；选料方面也做了详细的准备，有些原料在海南买不到，酒店就从北京、上海等大城市购买。囿于喜来登酒店有着丰富的举办世姐经验，亚龙湾假日度假酒店还对此进行了行业间的交流和借鉴。

　　经过这段时间的总结，他发现，佳丽们为了保持体型和美容，她们对海南水果和蔬菜都特别偏好。加之她们的运动量也很大，在营养方面酒店也做了很多，比如为她们多做些高蛋白低脂肪的食品。为让佳丽们能更好的投入到比赛，做为行政总厨，他严格把好了“食为先”这个关卡。

　　而这个关卡的重要环节，张总厨特别强调“卫生”当是重中之重！尤其在原料把关上是非常关键，味道好不好是个问题，但质量一定要好！海南四季温度高，食物变质很快，所以在采购上对供应商要求非常高。在储备方面，他每天都要亲自监督，亲历亲为。

　　说到如何与厨师这个行业结缘并走到今天，不善言谈的张红军突然有了倾诉的欲望。他说，“我是偶然的机会进厨房的。不过，这方面受父亲影响比较大，他做饭做菜特别好吃，我母亲是个特别幸福的女人。从小就想着要像父亲一样，要做出好吃的菜。”

　　“我刚工作是在前厅，经理对我们也很好。当时我们集团有个德国总厨，他是世界十大名厨之一，由于我自己个人比较喜好美食，于是向他申请进厨房工作。他对我要求特别严，要求我从管理部开始做起，负责清洗工作，而且工资只有原来的百分之四十，但你知道，我喜欢，所以爽快地答应了下来。一年后，调到厨房里，做粗加工，比如剥土豆、洗菜、剔肉等。由于工作表现好，半年后调到送餐厨房，做些简单的汉堡，蛋卷等，再半年后就被调到了咖啡厅工作；紧接着又是半年后，便被选送到德国培训，在德国学到了很多东西；后到宴会厅工作。我分别在洲际集团、凯悦集团、喜来登集团和日航集团等多个国际品牌的管理中任职。”

　　如此的工作经历和机缘巧合，除了受张红军父亲的影响外，同他自身的努力和认真也是分不开的。来亚龙湾假日度假酒店之前，他曾在洲际集团工作了15年，对这个集团有着深厚的感情，当他决定来三亚的时候，便义无反顾的选择了当时三亚唯一的一家洲际酒店即亚龙湾假日度假酒店。

　　谈到他最大的满足感，张红军得意的说，“我最大的满足感是看到我所带出来的徒弟拿奖，他们在香港等地都拿了奖。我觉得，他们的成功才是我最大的满足。”他常对他们说，“我希望你们做得比我更好！任何行业都可以做得更好，只要你用心努力去做，就能做得更好。”

　　今年已是张红军在三亚的第四个年头，他兴奋地说：“三亚非常美，尤其是冬天。我父母今天晚上就要来了，我来了四年，他们也来了四年，希望有机会能在三亚买房安家。”在此祝愿张红军一家今晚开心团聚！

　　最后，他欢迎天涯的网友来三亚亚龙湾假日度假酒店度假，品尝他做的美食，也希望有机会和天涯的网友一起交流美食经验。

　　来源：天涯社区